Arroz Persa & Almondegas Iemenitas

 O Arroz Persa se destaca na culinária iraniana e constitui a base para diversas receitas que podem ser servidas como prato principal. Apesar da influência persa, neta de emigrante de Shiraz, confesso que a receita no livro da minha avô parecia complexa demais. Os restaurantes persas de Tel Aviv ofereciam refeições com sabores únicos, mas infelizmente aos poucos foram fechando as portas na medida em que a Rua Herzl se valorizava e atraía o comércio de móveis. As buscas por receitas não revelavam as etapas detalhadas, até descobrir essa que aparece no link.

Preparo:
Fase 1: lavar o arroz diversas vezes até que a água da peneira se torno transparente.
Fase 2: deixar o arroz de molho na água com sal (1 colher de chá) por 1 a 3h, e lavar o arroz novamente.
Fase 3: ferver a água - utilizar 2 copos de água para 1 copo de arroz. Assim que começar a ferver, adicionar o arroz e cozinhar em fogo médio por 8 min. Acrescentar 3/4 copo de água fria e cozinhar por mais 2 minutos. Escorres na peneira, e adicionar água fria para conservar a consistência.Reservar.
Fase 4: Fritar a batata em rodelas finas no azeite até amaciarem, de preferência na frigideira.
Fase 5: forrar a panela com as batatas, adicionar o arroz, temperos (açafrão, hortela, ervas secas citricas (folha de lima seca, etc) e carne de panela ou filet de sobrecoxa grelhado, amêndoas - e misturar (sem modificar a base) com 2 colheres de chá de manteiga. Cozinhar em fogo baixo, com a panela coberta com pano por 1h.


https://explorepartsunknown.com/iran/how-to-make-rice-like-an-iranian/

Almondega Iemenita

Ingredientes
300-500g carne moída
1 colher de molho de tomate (de preferencia passata) ou meio tomate
Cebola Roxa
Coentro
Hortelã
Salsinha ou cebolinha
2-3 colheres de farinha de pão
1 ovo (opcional)
sal e pimenta preta a gosto

Modo de preparo

Misturar a carne, ovo - cebola, coentro, hortelã e  meio tomate batidos,
adicionar aos poucos a farinha de pão até obter consistência para preparar as almondegas,

Fritar na frigideira ou fritadeira
Adicionar na panela no molho de tomate (meio copo), pimentão, hortelã, berinjela (opcional)
1 copo de agua e uma colher de cha de azeite e deixar cozinhar por 20-30 min em fogo medio-baixo.