Monday, 25 September 2017

Arroz Persa

 O Arroz Persa se destaca na culinária iraniana e constitui a base para diversas receitas que podem ser servidas como prato principal. Apesar da influência persa, neta de emigrante de Shiraz, confesso que a receita no livro da minha avô parecia complexa demais. Os restaurantes persas de Tel Aviv ofereciam refeições com sabores únicos, mas infelizmente aos poucos foram fechando as portas na medida em que a Rua Herzl se valorizava e atraía o comércio de móveis. As buscas por receitas não revelavam as etapas detalhadas, até descobrir essa que aparece no link.
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Preparo:
Fase 1: lavar o arroz diversas vezes até que a água da peneira se torno transparente.
Fase 2: deixar o arroz de molho na água com sal (1 colher de chá) por 1 a 3h, e lavar o arroz novamente.
Fase 3: ferver a água - utilizar 2 copos de água para 1 copo de arroz. Assim que começar a ferver, adicionar o arroz e cozinhar em fogo médio por 8 min. Acrescentar 3/4 copo de água fria e cozinhar por mais 2 minutos. Escorres na peneira, e adicionar água fria para conservar a consistência.Reservar.
Fase 4: Fritar a batata em rodelas finas no azeite até amaciarem, de preferência na frigideira.
Fase 5: forrar a panela com as batatas, adicionar o arroz, temperos (açafrão, hortela, ervas secas citricas (folha de lima seca, etc) e carne de panela ou filet de sobrecoxa grelhado, amêndoas - e misturar (sem modificar a base) com 2 colheres de chá de manteiga. Cozinhar em fogo baixo, com a panela coberta com pano por 1h.


https://explorepartsunknown.com/iran/how-to-make-rice-like-an-iranian/

Sunday, 24 September 2017

Tilapia ao molho de Moqueca

O filé de Tilápia, cada vez mais disponível nos supermercados, oferece diversas opções.
A Tilápia descongelada, temperada no limão e seca, serve de base para diversas receitas,
após finalizar a fritura na manteiga e azeite (com pitada de sal a gosto), separar os filés e na mesma frigideira adicionar:
Resultado de imagem para tilapia molho moquecaAzeite (1 colher)
Cebola pequena em rodelas
Pimenta malagueta a gosto
Passata rústica de tomate,  tomate pelati batido ou tomate descascado e triturado.
Pimentão vermelho ou amarelo picado
1-2 colheres de leite de côco (após 5-10 min. de cozimento)
1 colher de chá de azeite de dendê (1-2 min. antes de desligar o fogo)
Cebolinha picada  (após desligar o fogo)


Adicionar o molho às tilápias.

Arroz e batata sautê ou salada são boas opções para acompanhamento. 

Sunday, 18 June 2017

Tortilla com Queijo Canastra e Espinafre

A Tortilla é uma boa opção para o Brunch ou lanche da noite. A versão com ingredientes da cozinha Mineira atribui sabor especial.
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 Preparo:
1. Misturar 2-3 ovos e adicionar 100-150 gramas de queijo canastra partido em cubos de 1cm2 - deixar na geladeira durante o preparo das batatas.
2. Fritar no azeite 2 - 3 batatas descascadas e partidas em rodelas finas, até alcançar a cor dourada (cerca de 8-10 min.).
3. Picar o espinafre e adicionar água fervente e após agua fria
4. juntar o espinafre e as batatas aos ovos com queijo
5. Fritar na frigideira (de preferência omeletera) por cerca de 5-7 min. cada lado.

Charuto de Repolho (Memulayim)

Receita tradicional do Oriente Médio, o "Charuto de Repolho", também denominado "Repolho Cheio" e "Trouxinha de Repolho" - deve ser preparado ao menos três horas antes da refeição pois requer processo lento.

Resultado de imagem para ‫ממולאים כרוב‬‎Preparo

1. Repolho: utilizar um repolho verde inteiro, retirar as folhas com o auxilio de cortes na base para permitir a retirada das folhas sem quebrar.
Após juntar 12-16 folhas, colocar - uma de cada vez - na água fervente por cerca de 5 segundos, apenas para adquirir cor e amolecer a parte rígida.

2. Recheio:
350-450 g de carne moida, 1 copo de arroz, 1 cebola roxa, 1 tomate sem pele picado (ou batido) salsinha, coentro e sal a gosto.

3. Montagem: colocar cerca de uma colher de sopa em cada folha de repolho, e embrulhar para fechar o conteúdo.
Na panela - média ou grande - montar uma base de repolho cortado, e colocar o "Charuto de Repolho" com recheio para formar duas camadas.

4. Utilizar pires ou prato pequeno sobre os "Repolhos cheios" para não abrir, e colocar cerca de 150 ml de água a cada 15-20 min. durante 2h30 no fogo baixo.

Sugestão: utilizar carne moída de alcatra e arroz basmatti ou tailandês.