Monday, 1 August 2016

Beringela Iêmenita

Essa receita de salada de beringela defumada é ideal para sanduiches com queijo de cabra ou feta.

Resultado de imagem para eggplant yemen1. Beringela média ou grande, firme
1. Cebolinha, hortelã, pimenta dedo de moça e alho moido, ou picado bem fino.
1. Azeite (cl sobremesa)

Preparo
Massagear a bereingela ate perder a firmesa (1 a 2 min+-)
Passar a beringela no azeite
Colocar a beringela na brasa, girando aos poucos, ate ficar queimada, e comecar a aparecer a pouca
Embrulhar no papel aluminio,
e colocar no forno quente por 10-20 min (opcional)
Retirar do forno e descascar com garfo ou colher

Mistrurar a poupa com as hortaliças, sal e azeite.
Limão Siciliano (opcional)

Tuesday, 26 July 2016

Maj'adra - Arroz com Lentilhas

A Maj'adra é muito apreciada na culinária árabe e israelense.
Na receita original é utilizada a lentinha mini, preta, pouco encontrada no Brasil.

É importante seguir a ordem a risca para a q Majdra incorpore todos os sabores.

1. Fritar 2 a 4 cebolas fatiadas em rodelas finas, no azeite ou oleo de canola até adquirir tonalidade dourada, parte até mesmo queimada. Separar a cebola frita para adicionar sobre o arroz no final.
2. Cozinhar as lentilhas na agua com caldo de galinha (1/4) por15, escorres e guardar o caldo para adicionar ao arroz.
3. Refogar o arroz no azeite e um pouco de alho e sal (recomento utilizar o arroz tailandes ou basmatti)
4. Acrescentar as lentilhas, o caldo da lentilha, agua (ate o 2x quantidade de arroz), sal, tempero arabe (ras al hanoun), sal e azeite (colher cafe)
5. Cozinhar por 15 min no fogo medio, panela semi aberta
6. Add 1/4 copo de agua e cozinhar mais 10 min em fogo baixo.
7. Tampar a panela com pano de prato por mais 10 min
8. Add a cebola frita e salsinha a gosto

Sunday, 5 June 2016

Mafroom Tripolitano


Este acompanhamento é típico da cozinha tripolitana, da Lìbia. Receita com ingredientes provenientes da Ámerica Latina, é servido com couscous e molho de feijão branco com carne de panela e especiarias berberes. 









Ingredientes:

200 gramas de carne moída, refogada e cozida (geralmente utilizo patinho ou alcatra)
6 batatas cozidas ao ponto e partidas ao meio
2 colheres de sopa de farinha de rosca
500 ml de Passata ou molho de tomate
2 Ovos
2 colheres de sopa de óleo
Sal, alho e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misturar a carne moida com a farinha de rosca até formar uma massa,
acrescentar meia colher da mistura a meia batata cozida,
passar no ovo batido,
fritar em fogo médio, os dois lados,
e colocar em pirex para assar,
acrescentar a passata sobre o Mafroom,
assar em fogo baixo por  1h-1h30.

Friday, 3 June 2016

Sabich - Sanduiche Iraquiano




O Sabich é uma espécie de "falafel" iraquiano. Sem o grão de bico, os ingredientes principais mesclam culinária mediteranea e árabe. É muito apreciado em Israel, e geralmente é encontrado nas mesmas lanchonetes que vendem Falafel.







Receita:

Pão Árabe ou Pão Francês fresco

2 Batatas descascadas, cozidas e fatiadas

1 berinjela cortada em fatias, e frita no óleo ou azeite

Salada de Tomate, Pepino, Cebola Roxa, Repolho e Salsinha, todos picados bem finos como no vinagrete.

2 Ovos cozidos, e cortados em fatia (em Israel eles utilizam ovos que passam por um processo de cozimento longo e em fogo baixo, ficando em tonalidade marrom).

Terrina a gosto (pasta de gergelim + limão + água, alho e sal) - preparar  +- 1 tigela.

Modo de preparo:

Cortar uma fatia da parte de cima do Pão Árabe ou Pão de Sal ao Meio
acrescentar - terrina, berinjela, ovo batata, salada e novamente terrina, e voilá.