Sunday, 31 December 2017

Salada de Quinoa com Berinjela e Queijo de Cabra


Salada de Quinoa com Berinjela e Queijo de Cabra

1. Ingredientes

Alface crespa, americana, romana, roxa (2-3 tipos)
Rúcula ou agrião
Tomate picado
Pepino picado
Pimentão colorido picado ou assado no azeite
Berinjela em fatias (picada), frita no azeite
100-150 queijo de cabra ou feta
50-80g quinoa cozida (10-15 min.)

2. Lavar e picar os ingredientes,
misturar e temperar com limão siciliano, azeite e sal a gosto.

Moqueca de Camarão


Bobó de Camarão Rosa (G, limpo e eviscerado)

1. Ingredientes (2 pessoas)

300-400g camarão 
Passata rústica
Leite de côco
Pimentão colorido
Cebola 
coentro ou cebolinha
Azeite
Manteiga
Azeite de dendê
Pimenta malagueta ou dedo de moça (ou outra ao gosto)
sal a gosto
Limão 

2. Modo de Preparo

Temperar o camarão limpo no limão
Secar o camarão com papel toalha
Fritar o camarão na frigideira - 1 colher de café de manteiga e 1 colher de chá de azeite
Reservar o camarão
Adicionar 1 colher de sopa de azeite, cebola em rodelas finas ou picada, e a pimenta picada.
Adicionar 200-300 ml de passata
Adicionar 150-300 ml de águal
Adicionar o pimentão, o camarão, e após 2 min., 50-100 ml de leite de côco, após 2 min. 1 colher de café de azeite de dendê.
Desligar o fogo e adicionar coentro ou cebolinha picada.
Servir com arroz branco e pirão. 

Sunday, 24 December 2017

Strogonof de Filet Mignon com Batata Sautê


O Strogonof (brasileiro) pode ser feito com filet mignon ou peito de frango - cortado em pedaços pequenos, e frito de duas a três vezes (para corar). 


 1. Ingredientes

300-500 g de filet mignon (ou peito de frango)
Cebola média
Champignon ou milho
Molho Branco (300 - 400 ml)
Ketchup (2-3 colheres de sopa)
creme de leite (1-2 colheres de sopa)

2. Preparo

1. Fritar o filet no óleo (2-3 min, até 3x)
2. Preparar o molho branco (derreter a manteiga na frigideira, adicionar 1 colher de sopa de cebola picada - e após dourar - 1- 1+ 1/2 copo de leite com 1 colher de sopa de farinha - ferver até adquirir consistente de creme - sal e pimenta do reino a gosto.)
3. Adicionar 1 colher de manteiga ao filé mignon frito, a cebola picada, e o champignon, e fritar 1-3 min.
4. Adicionar o molho banco (e se necessário água).
5. Adicionar o Ketchup (2-3 colheres de sopa)
6. Desligar o fogo e adicionar 1-2 colheres de sopa de creme de leite.

Servir com Arroz e Batata Sautê (ou palha).

Monday, 25 September 2017

Arroz Persa

 O Arroz Persa se destaca na culinária iraniana e constitui a base para diversas receitas que podem ser servidas como prato principal. Apesar da influência persa, neta de emigrante de Shiraz, confesso que a receita no livro da minha avô parecia complexa demais. Os restaurantes persas de Tel Aviv ofereciam refeições com sabores únicos, mas infelizmente aos poucos foram fechando as portas na medida em que a Rua Herzl se valorizava e atraía o comércio de móveis. As buscas por receitas não revelavam as etapas detalhadas, até descobrir essa que aparece no link.
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Preparo:
Fase 1: lavar o arroz diversas vezes até que a água da peneira se torno transparente.
Fase 2: deixar o arroz de molho na água com sal (1 colher de chá) por 1 a 3h, e lavar o arroz novamente.
Fase 3: ferver a água - utilizar 2 copos de água para 1 copo de arroz. Assim que começar a ferver, adicionar o arroz e cozinhar em fogo médio por 8 min. Acrescentar 3/4 copo de água fria e cozinhar por mais 2 minutos. Escorres na peneira, e adicionar água fria para conservar a consistência.Reservar.
Fase 4: Fritar a batata em rodelas finas no azeite até amaciarem, de preferência na frigideira.
Fase 5: forrar a panela com as batatas, adicionar o arroz, temperos (açafrão, hortela, ervas secas citricas (folha de lima seca, etc) e carne de panela ou filet de sobrecoxa grelhado, amêndoas - e misturar (sem modificar a base) com 2 colheres de chá de manteiga. Cozinhar em fogo baixo, com a panela coberta com pano por 1h.


https://explorepartsunknown.com/iran/how-to-make-rice-like-an-iranian/

Sunday, 24 September 2017

Tilapia ao molho de Moqueca

O filé de Tilápia, cada vez mais disponível nos supermercados, oferece diversas opções.
A Tilápia descongelada, temperada no limão e seca, serve de base para diversas receitas,
após finalizar a fritura na manteiga e azeite (com pitada de sal a gosto), separar os filés e na mesma frigideira adicionar:
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Cebola pequena em rodelas
Pimenta malagueta a gosto
Passata rústica de tomate,  tomate pelati batido ou tomate descascado e triturado.
Pimentão vermelho ou amarelo picado
1-2 colheres de leite de côco (após 5-10 min. de cozimento)
1 colher de chá de azeite de dendê (1-2 min. antes de desligar o fogo)
Cebolinha picada  (após desligar o fogo)


Adicionar o molho às tilápias.

Arroz e batata sautê ou salada são boas opções para acompanhamento. 

Sunday, 18 June 2017

Tortilla com Queijo Canastra e Espinafre

A Tortilla é uma boa opção para o Brunch ou lanche da noite. A versão com ingredientes da cozinha Mineira atribui sabor especial.
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 Preparo:
1. Misturar 2-3 ovos e adicionar 100-150 gramas de queijo canastra partido em cubos de 1cm2 - deixar na geladeira durante o preparo das batatas.
2. Fritar no azeite 2 - 3 batatas descascadas e partidas em rodelas finas, até alcançar a cor dourada (cerca de 8-10 min.).
3. Picar o espinafre e adicionar água fervente e após agua fria
4. juntar o espinafre e as batatas aos ovos com queijo
5. Fritar na frigideira (de preferência omeletera) por cerca de 5-7 min. cada lado.

Charuto de Repolho (Memulayim)

Receita tradicional do Oriente Médio, o "Charuto de Repolho", também denominado "Repolho Cheio" e "Trouxinha de Repolho" - deve ser preparado ao menos três horas antes da refeição pois requer processo lento.

Resultado de imagem para ‫ממולאים כרוב‬‎Preparo

1. Repolho: utilizar um repolho verde inteiro, retirar as folhas com o auxilio de cortes na base para permitir a retirada das folhas sem quebrar.
Após juntar 12-16 folhas, colocar - uma de cada vez - na água fervente por cerca de 5 segundos, apenas para adquirir cor e amolecer a parte rígida.

2. Recheio:
350-450 g de carne moida, 1 copo de arroz, 1 cebola roxa, 1 tomate sem pele picado (ou batido) salsinha, coentro e sal a gosto.

3. Montagem: colocar cerca de uma colher de sopa em cada folha de repolho, e embrulhar para fechar o conteúdo.
Na panela - média ou grande - montar uma base de repolho cortado, e colocar o "Charuto de Repolho" com recheio para formar duas camadas.

4. Utilizar pires ou prato pequeno sobre os "Repolhos cheios" para não abrir, e colocar cerca de 150 ml de água a cada 15-20 min. durante 2h30 no fogo baixo.

Sugestão: utilizar carne moída de alcatra e arroz basmatti ou tailandês.